Cách làm khô bò miếng ngon đúng điệu

29/07/2025

Nội dung bài viết

Nguyên liệu làm khô bò

Thịt bò ngon: 500g
Hành tím: 10 củ
Tỏi: 1 củ
Sả: 8 cây
Gừng: 1/2 củ
Gia vị: Ngũ vị hương, bột màu điều, gia vị bò kho, ớt bột, dầu hào, dầu ăn, muối, đường, nước mắm, hạt nêm.

Một số lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu

Thịt bò sử dụng để làm khô bò, bạn nên chọn phần nạc không có gân hoặc rất ít gân. Thịt bò tươi có màu đỏ tươi, nhìn rõ vân, khi ấn vào có độ dính và cảm nhận được độ đàn hồi tốt. Tuyệt đối không mua thịt bò có màu sắc lạ, hoặc có mùi hôi tanh khó chịu bởi đây là thịt đã hỏng, ôi thiu, kém chất lượng.
Gia vị bò kho chính là bí quyết giúp cho món khô bò làm tại nhà có hương vị hấp dẫn như mua sẵn bên ngoài. Tuy nhiên, nếu không tìm được loại gia vị này, bạn có thể thay thế bằng bột cà ri.
Bột màu điều cũng là một trong những nguyên liệu bắt buộc khi thực hiện cách làm khô bò tại nhà, giúp cho món ăn có màu sắc hấp dẫn, bắt mắt hơn.
Nếu thích thịt bò khô với vị cay nồng, ngoài ớt bột bạn có thể sử dụng thêm sa tế hoặc ớt tươi trong quá trình tẩm ướp.
Sử dụng mật mía thay cho đường khi ướp bò cũng là một sự lựa chọn dành cho bạn.

Chi tiết các bước chế biến bò khô

Bước 1: Sơ chế thịt bò

Thịt bò thường có mùi hôi đặc trưng, vì vậy khi mua về bạn hãy rửa và khử mùi thật sạch. Có thể sử dụng muối hạt, giấm hay chanh tươi chà xát lên toàn bộ thịt hoặc rửa qua với rượu trắng để khử mùi hôi tanh. Sau đó bạn rửa lại dưới vòi nước sạch, để ráo.

Bạn dùng dao sắc thái thịt bò thành những miếng to, dày khoảng 0.5 – 0.7cm là được. Lưu ý, trong cách làm khô bò miếng này bạn cần thái bò theo thớ dọc để thành phẩm đẹp mắt, khi xé bò thành sợi và thưởng thức bò không bị vụn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Sả bỏ gốc, rửa sạch rồi băm thật nhuyễn. Hành tím và tỏi cũng đem lột vỏ, băm nguyễn. Gừng bạn cũng đem cạo vỏ, băm nhuyễn. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể cho các nguyên liệu này vào máy xay đa năng để xay nhuyễn.

Bước 3: Ướp gia vị cho thịt bò

Công đoạn tiếp theo trong cách làm khô bò khá quan trọng, đó là tẩm ướp gia vị cho thịt bò. Bạn đem thịt bò ướp với gia vị bao gồm: 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu ăn, 2 muỗng dầu hào, 2 muỗng ớt bột và toàn bộ phần hành, tỏi, sả, gừng băm.

Tiếp tục thêm 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng bột màu điều, 1 muỗng gia vị bò kho, có thể thêm ớt tươi băm nhỏ nếu bạn thích bò khô nhiều vị cay. Trộn đều tất cả, đeo găng tay và xoa bóp các miếng bò để gia vị thấm thật đều.

Bọc kín và bảo quản bò trong ngăn mát tủ lạnh, ướp khoảng 8 tiếng hoặc lý tưởng nhất là qua đêm. Nếu có thể, thi thoảng bạn hãy bỏ ra trở mặt để thịt bò ngấm đều gia vị. Ướp bò đủ thời gian sẽ giúp cho thành phẩm khô bò đậm đà vào trong từng thớ thịt bên trong.

3 cách sấy khô bò đơn giản nhất

Cách làm khô bò bằng lò nướng

Nếu sử dụng lò nướng để sấy khô bò, bạn hãy làm nóng lò trước ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 10 phút. Sau đó xếp từng miếng thịt bò lên khay, điều chỉnh thời gian sấy 30 phút ở nhiệt độ 100 độ C. Trong quá trình sấy khô bò, cứ 7 – 10 phút bạn lại mở lò trở mặt để thịt khô đều.

Sau 30 phút, bạn lấy bò khô ra đập nhẹ hoặc cán cho miếng bò mỏng, tiếp tục nướng trong 30 phút nữa để bò khô hẳn. Thời gian sấy khô bò có thể thay đổi tùy vào công suất lò nướng gia đình bạn sử dụng.

Sấy khô bò bằng nồi chiên không dầu

Làm nóng nồi chiên không dầu trong khoảng 3 – 5 phút. Bạn xếp thịt vào khay chiên sao cho các miếng không xếp chồng lên nhau, điều chỉnh nhiệt độ 140 độ C và sấy thịt trong 40 phút. Lưu ý trở mặt thịt trong quá trình sấy để miếng thịt chín, khô đều.

Sau thời gian trên bạn kiểm tra tình trạng khô bò, nếu chưa đủ độ khô ráo mong muốn, bạn hãy tăng lên mức 160 độ C và sấy thêm 5 – 10 phút nữa.

Cách làm khô bò bằng chảo chống dính

Trong trường hợp không có sẵn lò nướng hay nồi chiên không dầu, bạn vẫn có thể làm khô bò tại nhà với chảo chống dính. Làm nóng chảo rồi bạn cho thịt bò vào đun ở lửa nhỏ, cứ 5 – 10 phút bạn lại trở mặt thịt để thịt không bị cháy.

Tiếp tục thực hiện cho đến khi cạn hết nước, miếng bò dần khô và săn lại là được. Cách này khá đơn giản, tuy nhiên bạn sẽ mất thời gian và công sức hơn một chút vì phải canh và trở mặt thịt liên tục.

Thành phẩm

Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm khô bò tại nhà cực kỳ đơn giản rồi! Thành phẩm là món bò khô bên ngoài giòn nhẹ, thơm nức mùi sả, cay nồng vị ớt, bên trong thịt vẫn giữ được độ dai ngọt mà thấm gia vị. Bạn có thể để nguyên miếng bò hoặc xé sợi, vắt một ít nước cốt chanh lên trên và thưởng thức. Khô bò ăn vặt lai rai, nhậu với bia hay xé sợi trộn cùng các món gỏi, nộm cũng lạ miệng mà ngon không kém!

Hướng dẫn bảo quản khô bò đúng cách

Khô bò sau khi chế biến cần để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản. Bạn hãy cho vào hộp kín hoặc túi zip, bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp hay những vị trí ẩm ướt. Bảo quản khô bò đúng cách ở nhiệt độ phòng bạn có thể sử dụng trong 2 – 3 tuần.
Sau 2 – 3 tuần nếu chưa dùng hết, bạn hãy đem phơi khô bò hoặc sấy lại vài phút để tránh ẩm mốc, giúp bảo quản món ăn được lâu hơn.
Nếu muốn bảo quản khô bò lâu dài hơn, bạn hãy để trong tủ lạnh. Tuy nhiên, bạn cần bọc một lớp giấy ngoài bò khô sau đó cho vào túi ni lông kín để tránh khô bò bị ẩm, dùng càng sớm càng tốt. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 – 2 tháng hoăc ngăn đông tủ lạnh 3 – 6 tháng.
Cách tốt nhất để bảo quản thịt bò khô là sử dụng máy hút chân không, hút hết không khí bên trong rồi đặt bò khô vào tủ lạnh.